Salsiccia stagionata

Per la sua preparazione utilizziamo esclusivamente carni fresche di maiali nazionali. La carne viene denervata e tagliata a punta di coltello, condita con sale, peperoncino dolce/piccante e finocchietto selvatico. Poi gli impasti vengono lasciati riposare per una notte intera, quindi si procede con l’insacco in budello naturale, modellato a ferro di cavallo. In seguito ha inizio la stagionatura che dura circa 25/30 giorni, al termine dei quali vi è la fase di confezionamento sottovuoto.