Sicuramente uno dei salumi più nobili d'Italia, per la sua preparazione utilizziamo solo carni nazionali prelevando le parti più nobili del maiale, coscia e filetto, e per il giusto apporto di grasso utilizziamo lardelli di grasso ottenuti dal collo del suino.
La carne, denervata, viene tagliata e condita con sale e pepe in grani. L'impasto riposa per una notte intera, poi viene insaccato in budello naturale e legato artigianalmente a mano. La sua stagionatura varia dai 40/50 giorni, al termine dei quali vi è la fase di confezionamento sottovuoto.
