Capocollo di maiale

Il capocollo viene ricavato tra la testa ed il lombo del maiale, ha forma cilindrica. Dopo un accurato lavoro, dal disosso alla salatura a secco, viene condito con spezie naturali. Dopo circa 8/10 giorni di salagione viene insaccato in budello naturale e legato artigianalmente a mano con stecche di canne. Sin dall’antichità è ben nota la sua carne tenera ed il suo profumo intenso e delicato. La stagionatura varia dai 100/120 gg. circa.